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小年的饺子开启春节的年味,饺子的家常做法介绍

时间:2019-1-28 8:35:00 来源:网站最新科技网

北方腊月二十三的晚上一般要吃饺子,因为这天要送灶王爷上天汇报工作,人们煮好饺子端端正正摆在供台上,取意“送行饺子迎风面”。饺子在北方人的饮食中占有很大的一个比例,无论过什么节日,都少不了饺子的身影,朴实的北方人民把饺子这一种食物发挥到了极致,白白胖胖的饺子看起来都一样,只有入口的那一刻你才能发现,原来简单食物中包含的并不是那么简单。今天我们一起来聊一聊如何做一顿美味的“饺子宴”。

饺子

饺子皮的做法:

所需材料:面粉300克,水170克,盐1/4小勺

做法:把所有材料倒入大碗,手工搅拌成絮状,用手搅拌或者用搅拌机搅拌成光滑面团。将面团放在大碗中,用保鲜膜封起来,醒15分钟左右。案板上撒一层薄面粉,取出醒好的面团,将面团搓成长条,切割成大小均等的剂子,按扁。一手提拉着皮的边缘,一边旋转面皮,一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片,一张饺子皮就做好了。手残的朋友可以跟我一样去市场买现成的饺子皮。

饺子


饺子馅的调制:

饺子馅就是饺子的内涵,饺子的馅料实在是品种繁多,今天我们就给大家简单介绍几种家常饺子的馅料调制。

1、猪肉馅

用料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

做法:猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

如果在猪肉饺子馅里剁入白菜末,那就成了白菜猪肉饺,如果剁入香菜,那就是香菜猪肉饺,以此类推可以加入,荠菜,玉米,芹菜等,制成荠菜猪肉饺,玉米猪肉饺,芹菜猪肉饺等。

饺子

2、牛肉馅

用料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法:牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀,白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

3、三鲜馅

原料:鲜虾仁200克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克,味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法:虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀,冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

饺子

4、羊肉馅

用料:羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

做法:羊肉洗净剁成细粒,韭黄洗净切细末,花椒用开水泡成花椒水备用。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即可。

5、鱼肉馅

用料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法:草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即可。

饺子

包饺子的技巧:

拿一张饺子皮平放在手心里,在饺子皮的外圈抹一圈清水,用筷子夹取适量饺子馅放在饺子皮中间的干燥部分,不要超过沾水区。一手捏住中间部位,另一只手从中间向边上依次捏出褶皱,一边褶皱捏完以后,依照中间捏出和另一边完全对称的褶皱,捏的时候注意要捏紧,以免煮的时候散开,包好的饺子摆在盘子里,不要贴着,可以稍微撒一点面粉,保持表面干燥,避免饺子沾粘在一起,煮的时候这样的饺子就容易破口。包好的饺子可以直接下锅煮,也可以放入冰箱冷冻,随吃随煮。


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